A tökéletes újévi lencsefőzelék – recept és tippek

A lencsefőzelék az újévi menü klasszikusa: a hagyomány szerint bőséget hoz, ráadásul tápláló, olcsó és egyszerű. A titok a jól megválasztott lencse, a lassú főzés és a végén hozzáadott savanykás íz. Az alábbi recept négy főre szól.

Hozzávalók

Elkészítés lépésről lépésre

1. A lencsét válogasd át, öblítsd le, majd áztasd be hideg vízbe 2–3 órára vagy egy éjszakára.
2. Az áztatóvizet öntsd le, a lencsét tedd fel friss vízben a babérlevéllel és – ha használod – a füstölt hússal. Sót csak a főzés végén adj hozzá, mert attól a héja megkeményedhet.
3. Főzd lassú tűzön, amíg a szemek megpuhulnak, de még egészben maradnak (áztatva kb. 25–35 perc).
4. Közben készíts világos rántást: a zsíron párold üvegesre a finomra vágott hagymát, szórd meg a liszttel, és kevergetve pirítsd 1–2 percig. A végén add hozzá a zúzott fokhagymát.
5. A rántást hideg vízzel csomómentesre keverd, majd öntsd a lencséhez, és forrald össze.
6. Ízesítsd sóval, borssal, mustárral, egy csipet cukorral és ecettel. Végül – ha szeretnéd – keverd hozzá a tejfölt.

Tippek a tökéletes állaghoz

• Ne főzd szét: a lencse akkor jó, ha krémes szaftban, de egészben marad.
• A savanyú íz a lényeg: az ecet vagy a citromlé frissíti az ízeket, a mustár pedig mélységet ad.
• Másnap még finomabb: állás közben besűrűsödik – melegítéskor adj hozzá egy kevés vizet.

Mivel tálald?

Hagyományosan füstölt hússal, virslivel vagy sült kolbásszal, mellé friss kenyérrel. Ha vegetáriánus változatot készítesz, a füstös ízt füstölt paprikával is megidézheted.

A lencse apró szemei a pénzérmékre emlékeztetnek – ezért tartja a hagyomány, hogy újév napján bőséget hoz.